老酸奶的功效和作用 老酸奶为什么叫老酸奶

一、老酸奶为什么叫老酸奶

市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。

二、老酸奶和普通酸奶有什么不一样吗

老酸奶味道好！”

“普通酸奶健康！”

基本上，市面上有多少品牌的酸奶，就有多少老酸奶。浓郁的口感和甜味，让老酸奶成为了新一代老少通吃的零食。

但与此同时，“老酸奶为什么这么好吃？”“是不是有什么奇怪的添加剂？”诸如此类的问题也时常被提起。

到底老酸奶和普通酸奶的区别在哪里？今天就来带你看一看。

原来是添加剂

酸奶制品分为两种，一种是凝固型，一种是搅拌型。

普通的酸奶就属于搅拌型：先将牛奶加入菌种后低温发酵，再搅开发酵后的固体酸奶进行分装。

与此相对的，老酸奶则属于凝固型：菌种加入温度合适的酸奶中，搅拌均匀后即分装到杯子中，然后再入发酵箱，发酵完毕后便成了凝固状态的老酸奶。

一眼看上去，并没有什么了不起的差别嘛。

不过，以上的老酸奶的做法，仅仅是指传统的老酸奶，并不能完全指代大家在超市冷藏柜能买到的老酸奶们。

所以，区别在哪里呢？

当然是添加剂啊。

除了菌种、牛奶、白砂糖之外，比起普通酸奶，市售的大部分老酸奶还多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶。这些都是增稠剂，添加后老酸奶就会凝固得更结实，也正因此，一般老酸奶都是用勺子吃的，一勺子下去就是一个豆腐块，但普通酸奶则是用吸管吸的……

添加剂又要来害朕了？

看到“添加剂”三个字，估计不少人都要神经一紧——为什么要添加增稠剂呢？增稠剂会对人的健康产生影响吗？

老酸奶的制作方式在上文已经提及，但并没有提到的一点是，这种制作方式对牛奶质量和菌种数量的要求极高，按照这样的方式做的话，老酸奶的成本会提高很多。

所以很多厂商考虑成本，都会添加果胶、明胶等增稠剂。明胶一般提取自动物的皮或者骨头，果胶则主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，总的来说，它们都是天然提取物，对人体没有危害。所以只要按照国家标准适量添加，是不会有问题的。但从成分上来看，它们都是碳水化合物，本身既没有营养价值，也不会增加老酸奶的营养功效。

所以通俗来讲，现在的绝大多数老酸奶，更接近于“酸奶冻”。不管怎样，对于乳糖不耐受的人群来说，酸奶由于乳糖已在发酵过程中被分解，更方便肠胃吸收，所以都是不错的选择。

三、老人喝酸奶好不好,应该喝哪种类型的酸奶

老人适合喝酸奶，比牛奶更方便吸收，酸奶是经乳酸菌或双歧杆菌发酵处理的奶制品，营养价值高，对预防中风、心脏病有一定作用，还能降血压，并调节老人肠道菌群平衡，增加有益菌数量，改善老人消化不良腹胀症状。 喝酸奶前要吃点淀粉类食物，如馒头片、面包片等或者在饭后喝。酸奶选择纯酸奶好，添加钙质和水果香精的对身体无益，注意不要买成酸奶饮品，蛋白质含量在2%是纯酸奶。

四、伊利老酸奶的卖点

伊利老酸奶含多种益生菌，其主要成分还有有生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

老酸奶的特点是运用了传统的酸奶发酵而成的酸奶口感有区别于新的巴式消毒所致的酸奶，口感更加醇厚

关于老酸奶的功效和作用，老酸奶为什么叫老酸奶的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。